以下是蓝谷中微王庆玲博士整理的第三期直播的听课笔记

大咖纵论：易掺假原料的质量管理

主持人：沈水宝—广西农业大学动物科技学院副教授

特邀嘉宾：

      郭吉原——蔚蓝生物首席科学家

      邬本成——安佑集团助理总裁

      吴振洲——禾丰股份品管总经理

对于原料掺假问题屡打不止，除行业自律外，饲料企业从技术层次应反思什么？

郭吉原：我先来说下自身的经验，除了政府的法律法规外，从技术上来讲，第一个还是我们的对于整个饲料体系的建设做的还不到位，第二是对于企业内部人员的相关培训工作做的不够。另外，走上工作岗之前，许多从业人员对饲料原料的的认识认知不够，存留在书本层面的多，对原料的本身理解存留在一些数据和图表上面，不接地气。

邬本成：要解决这个问题，是个系统工程，需要从整个质量体系建设及质量管理到具体的每个环节，堵住可能出现的每个漏洞，才能真正的解决饲料掺假的问题。我非常赞同郭老师提到的要了解一个原料，要从他提到的六个方面：原料的原料，原料的工艺，原料的标准、指标及检测和评判等，只有从每个环节各个击破，才能从整体系统的解决原料掺假的问题。

吴振洲：刚才郭老师和邬总都提到了原料标准，而目前行业内的企业对于现有原料的标准界定过于僵化教条，基本上都是从营养指标、卫生指标及一些理化指标等，而没有体现到原料的本身特性。如我们现在常用的巧克力粉，目前企业一般检测的指标是粗蛋白、粗脂肪、灰分和水，并不能反映其本身的特性，在采购指标上的一个很大的漏洞，而很多不法分子也正是利用这些漏洞进行原料掺假。

沈水宝：刚才各位专家从各个方面提出了自己的见解，这些都是一线积累下来的实践经验。郭老师的讲课中提到的核心六方面，邬总的质量体系的系统性，以及吴总说的原料本身特性，从这些方面着手形成系统化一体性，解决原料掺假问题。

请各位专家讲一讲在各自的职业生涯中印象最深的饲料掺假的事件？

郭吉原：还是我先来说下自身的经验，在以前30多年的工作中，碰到了很多掺假问题，如母鸡变公鸡，肥皂鸭等等，这些事件对于行业的冲击都很大，大家也很了解，就不多说了。就讲我们最近遇到的一个事件：有个中小企业，开发了一个原料，造成了巨大损失。我们帮助它解决了其根源，开发的原料是利用黄粉虫、黑水牤等粪便垫料，加入氯化铵，进行发酵，应该是没有发酵，达到跟豆粕差不多45蛋白的原料，作为肉鸭的蛋白原料，而且为了降低成本，加入了膨润土，且加的是假的膨润土（盐碱地中的土）。所以，氯化铵和碱性土发生反应，造成了急性中毒，死亡率达到70%以上。排除了很多原因，才发现根源，所以原料的中毒，不一定是因为卫生指标不合格。因为节省成本，最终导致原料开发不当，造成巨大损失。

吴振洲：郭老师说的比较高端复杂的，而我就说说常见的，由于原料短缺，大家都会开发一些非常规原料，我们公司也有，去年使用的麦芽胚，在使用量增大后，供货商的供应量供不上，所以就用了一些麸皮和石粉进行掺假。这样的掺假在原料短缺时，利用非常规原料的时候出现的特别多，当然跟管理上的警惕性降低和指标检测跟不上有很大关系。虽然这种案例跟郭老师相比，危害性没有那么大，但这种事情出现的概率高很多，对企业也造成很大困扰，所以不容忽视。

邬本成：我谈一个常见原料，进口鱼粉的一个案例。进口鱼粉的掺假，一直都有，但水平越来越高，海水鱼粉里面掺淡水鱼粉、越南的鱼粉，从常规指标根本就区分不开。那么怎么识破这些高级造假，那么就要从原料特性着手，如海水鱼的氨基酸和淡水不一样，或者鱼本身的种类等等去区分。

沈水宝：刚才各位专家从分享了自己的案例，都非常精彩，所以在识别原料掺假，还是需要从根本出发，擦亮我们自己的眼睛。

饲料原料质量评价体系应该包含什么内容？

郭吉原：还是我先来说下，虽然目前无论是国家出台的政策，还是引进国外的一些管理体系和认证等等，但是没深入下去，停在表面。那么到底如何深入下去，关于这个问题，思考了很长时间。我在上面的ppt里面阐述了一些内容，最核心的6条内容。

吴振洲：郭老师说的郭六条，已经是一个系统性的策略。来补充说下我的观点；一，场内人员应该走出去，对供应商、或者原料产地进行实际考察；二，检测上，镜检和理化等检测方式结合起来，组成防掺假原料防火墙。

邬本成：我非常赞同郭老师谈到的六条。建议在前期的考察、评判、综合性的评价后，建立一个信任供应商原料目录 。一定制度的保障，相应的人材和硬件设施。

由于原料短缺，近期需要对那些原料质量问题进行关注？

吴振洲：首先我觉得应该对糖蜜需要特别注意，因为原糖本身的黏稠性，所以需要供应商进行勾兑，而勾兑过程中的勾兑液的不同，让糖蜜质量变化幅度特别大。发酵的废液，甚至是不能排防的废液。而我们平常对其检测指标，反而忽略了最重要的糖的成分，所以给不法分子可乘之机。所以感官检测：闻、捻、尝，加上糖分的检测去排除糖蜜掺假。

邬本成：动物性蛋白原料，如鱼粉，猪源性材料，通过总公司的筛选目录，或者联合其他公司，资源共享解决此类问题；霉菌毒素的原料，我们做了大数据统计，构成霉菌毒素的地图，这样从根源上排除。

郭吉原：动物源性油脂，甚至豆油，掺水加乳化剂，从而测不出水分。不但让饲料的能量降低，甚至会酸败。所以我们建议，一旦有怀疑，就需要测，其温度一定要在温度120-180℃区间。第二是加入矿物油，在高温制粒的情况下，反应产生致癌物，而卫生指标不监管。还有矿物质，如磷酸氢钙，不能简单看总磷。

沈水宝：各位专家对易掺假原料做了一个非常系统的分享，也传授了自己宝贵的经验，相信会对各位观众有很大的启发，我代表直播间观众们也在这里感谢各位专家的倾囊相授。