霉菌毒素是霉菌（真菌）产生的代谢物，会在收获前感染作物，并在次优储存条件下继续繁殖。水分含量高的谷物特别不稳定，容易发霉并可能产生霉菌毒素。收获时和生长季节的关键时期降雨过多可能是饲料霉菌毒素污染的主要促进因素。

对家禽生产有影响的最重要的产生霉菌毒素的真菌包括曲霉菌和镰刀菌。曲霉属真菌产生的最重要的霉菌毒素是黄曲霉毒素。

合成黄曲霉毒素的真菌A. flavus 和 A. parasiticus被认为是热带或亚热带霉菌，在高湿度和高温条件下繁殖。饲料传播的黄曲霉毒素对家禽生产的影响已得到广泛研究，我们对各种家禽的耐受性有了很好的了解。部分原因是由于黄曲霉毒素是一种强效肝癌物质，家禽产品受到黄曲霉毒素污染而引起的人类健康和食品安全问题受到关注。饲料中黄曲霉毒素的分析技术非常实用，因为不同化合物的数量很少，可以同时进行分析。

镰刀菌在更温和的气候条件下繁盛，包括美国玉米带的大部分地区。我们对家禽中镰刀菌毒素中毒的了解远不如我们对黄曲霉毒素中毒的了解全面。这部分是因为镰刀菌毒素的数量非常多，已经对超过 100 种进行了化学表征，这使得对饲料中的镰刀菌毒素进行全面分析即使不是不可能，也是不切实际的。最常见的镰刀菌霉菌毒素包括单端孢霉烯，这是一大类结构相关的化合物，包括脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON，呕吐毒素）、T-2 毒素、雪腐镰刀菌烯醇、二乙酰氧基螺酚 (DAS) 和其他 100 多种；玉米赤霉烯酮，一种雌激素化合物；伏马菌素和镰刀菌酸。

分析家禽饲料中的霉菌毒素

霉菌毒素分析的主要错误来源是饲料取样不充分。已经制定并发布了适当的采样协议，以尽量减少这种错误来源。另一个错误来源是可能存在不同化学形式的霉菌毒素，这些霉菌毒素可能逃过常规分析。注意力一直集中在植物产生的结合形式的霉菌毒素上。这可能是植物代谢对霉菌毒素进行解毒的结果，并且有人提出结合霉菌毒素的存在可用于进行植物抗真菌入侵的遗传选择。

尽管多年前就发现了结合形式的 dexoyivalenol（DON，呕吐毒素），但很少有关于结合和游离霉菌毒素在家禽日粮中的相对重要性的信息。目前尚不清楚霉菌毒素的共轭形式是否与母体化合物一样对家禽有害，但已经表明一些共轭霉菌毒素可以在动物的消化道中水解。

必须得出的结论是，在我们更好地了解共轭霉菌毒素的频率、毒性和性质之前，目前对家禽饲料的霉菌毒素分析通常应被认为是对正确值的低估。因此，此时有必要将饲料的霉菌毒素分析视为仅提供受污染材料喂养家禽所造成的真实危害的近似值。

将被镰刀菌毒素自然污染的谷物混合饲喂给家禽的影响

已经进行了一系列研究，以确定将自然污染的饲料（主要是玉米和小麦）混合饲喂给不同类型的家禽的影响。这样做是为了模拟商业家禽生产中的情况，在这种情况下，饮食中含有多种霉菌毒素污染载体。经确定，此类饮食中的霉菌毒素主要是呕吐毒素，除镰刀菌酸外，还有少量玉米赤霉烯酮和 15-乙酰呕吐毒素。确定了喂食霉菌毒素的四种不同作用模式：(1) 细胞蛋白质合成减少 (2) 免疫力降低 (3) 脑神经化学改变 (4) 对肠上皮细胞的损害。

细胞蛋白质合成的减少导致胃肠道损伤，包括坏死、肌胃糜烂、出血和营养吸收不良。肝脏蛋白质合成减少会降低膳食氨基酸的利用，导致尿酸合成增加，因为氨基酸被氧化以提供能量。

许多镰刀菌霉菌毒素和黄曲霉毒素已被证明具有免疫抑制作用。这导致对疾病的易感性增加，羊群中挥之不去的健康问题以及疫苗接种计划可能失败。此外，由免疫抑制引起的疾病症状不是霉菌毒素的特征症状。它们只是由霉菌毒素间接引起的，这使得确定霉菌毒素是降低鸡群健康的病原体非常困难。

饲料中镰刀菌的组合霉菌毒素具有药理活性。这意味着由于它们对大脑神经化学的影响，它们具有类似药物的特性。观察到的最可重复的影响是大脑区域血清素浓度的升高。这些变化会改变行为，包括采食量减少、肌肉协调性丧失和嗜睡增加。

肉鸡

喂养被镰刀菌毒素组合自然污染的成分混合物会导致生长期生长减少、血尿酸水平升高、胸肉变色和免疫抑制。还观察到大脑神经化学的变化。

肉种鸡

将类似的镰刀霉菌毒素污染材料组合喂给肉种鸡会显着降低孵化率，因为受精蛋的壳厚度会降低。还观察到大脑神经化学的变化。饮食对精子质量没有影响。在对肉种鸡小母鸡进行的平行研究中，观察到免疫抑制。

蛋鸡

对镰刀菌毒素组合的饲喂非常敏感。产蛋量和饲料效率降低，同时血尿酸浓度显着增加。血尿酸水平升高可能是由于肝脏部分蛋白质合成率降低。还观察到免疫抑制。

火鸡

火鸡对高浓度镰刀菌毒素污染饲料的喂养非常敏感即使在启动阶段，生长速度也显着降低，并且一些免疫抑制指标也是如此。饲喂较低浓度的镰刀菌毒素也会降低生长速度、升高血尿酸水平并引起免疫抑制。这与小肠的形态学变化和大脑神经化学的变化相结合。

结论

可以得出结论，家禽对饲料传播的镰刀菌毒素的组合很敏感，应该尽量减少饲喂受污染的材料。家禽饲料中霉菌毒素污染的频率似乎在增加。这可能部分是由于全球气候变化导致世界许多地区收获前的不利天气条件。

现代家禽日粮的复杂性，包括越来越多地使用可能受污染的副产品，例如酒糟，增加了霉菌毒素组合之间毒理学协同作用的可能性，从而增加了家禽对受污染饲料的反应的严重性。

使用合适的霉菌毒素吸附剂可能是最佳的短期策略，可以最大限度地减少家禽饲料中饲料传播的霉菌毒素的不利影响。希望长期战略，例如因分析方法和植物育种战略的进步而改进的质量控制措施，以降低植物对真菌入侵的易感性，将有助于在未来最大限度地减少霉菌毒素对家禽业的挑战。